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過去のディスパッチ記事

レシピ

柿なます

ディスパッチ旬を斬る(2013年10月号) 今月の旬 柿 柿には甘柿と渋柿がありますが、これは渋み成分のタンニンが口のなかで溶けるかどうかで異なります。どちらも可溶性のタンニンを含みますが、甘柿は熟していく過程でタンニン …

さんまの甘露煮

ディスパッチ旬を斬る(2013年09月号) 今月の旬 さんま 秋と言えばさんまの季節ですね!最近では旬の時期以外でも冷凍ものが出回っているので、いつでもさんまを食べることができるようになりました。しかし、とりわけ旬のさん …

ぶどうゼリー

ディスパッチ旬を斬る(2013年08月号) 今月の旬 ぶどう ぶどうは世界で最も食べられている果物で、1万種類以上存在し、その用途によって使われる品種が異なります。日本では生食が多く、巨峰、甲州、デラウエアなどが多く出回 …

きゅうりとささ身の梅肉和え

ディスパッチ旬を斬る(2013年07月号) 今月の旬 きゅうり きゅうりは約95%が水分でできている暑い時期にぴったりの夏野菜です。飲み物からの水分補給はとても重要ですが、食事からの水分補給もこの時期には特に意識していた …

ピーマンの肉詰め

ディスパッチ旬を斬る(2013年06月号) 今月の旬 ピーマン 緑黄色野菜のなかでも特にビタミンCが豊富で、加熱しても損失が少ないことが特徴です。またピーマンに含まれるβ-カロテンは油と一緒に摂ると吸収が良くなります。独 …

カツオのたたき

ディスパッチ旬を斬る(2013年05月号) 今月の旬 カツオ 初夏の「初ガツオ」と呼ばれるものは、秋口の「戻りガツオ」に比べて脂質が少なく、さっぱりとしているのが特徴です。赤身魚のなかでも、カツオは高タンパクな魚です。ビ …

いちごヨーグルト

ディスパッチ旬を斬る(2013年04月号) 今月の旬 いちご クリスマスケーキの印象で、いちごの旬は12月だと思われがちですが、実はいちごの旬は4月~5月なのです!出荷量の多い冬に出回るハウス栽培のものと比べ、旬である春 …

新玉ねぎとささ身のサラダ

ディスパッチ旬を斬る(2013年03月号) 今月の旬 新玉ねぎ ビタミンB1、B2、C、カルシウムや鉄などを含みます。 新玉ねぎは表面にツヤがあり、ずっしりと重いものを選びましょう。通年出回っている玉ねぎの場合は、これら …

小松菜の煮びたし

ディスパッチ旬を斬る(2013年02月号) 今月の旬 小松菜 小松菜はカロテン、ビタミンC、カルシウム、鉄分が豊富に含まれており、特にカルシウムはほうれん草の5倍も含まれています。小松菜は緑色が鮮やかで、葉先まで元気があ …

ほうれん草の胡麻マヨネーズ和え

ディスパッチ旬を斬る(2013年01月号) 今月の旬 ほうれん草 ほうれん草は緑黄食野菜の代表格で、カロテン、ビタミンC、鉄分、カルシウム、食物繊維などを多く含んでいます。ほうれん草は葉に張りがあり、緑が濃く、茎のしっか …

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